Месото на скара е карактеристично за аргентинската кујна, но денес не зборуваме за тоа, туку за едно јадење од свежо месо или, поточно, свежо месо од жито. Кога сакате нешто ново, необично, лесно и задоволувачко, одличен избор е катран-катран. Ова мезе се подготвува речиси веднаш од свежо месо, сосови и зачини. Типичен аргентински вкус му се дава само од овие сосови и зачини. Но нема да има ништо остра, гори - сè во умереност, во согласност со европскиот вкус. Пропорциите се одржуваат на одреден начин, така што зачините само го надополнуваат деликатниот вкус на свеж изглед на говедско месо. (Житно месо од говедско месо се одликува со посебна осетливост, во целост, само името го обединува со говеда од трева.) И тоа е дополнето со пармезан, каперси и жолчка од јајца за перење.

Секој дел од tar-tar служи на плоча има свој вкус и изгледа на свој начин. Ова јадење е подготвено и служи во согласност со трендот на "театарот на храната" во денешно време, кога секое јадење ја игра својата улога во гастрономијата на ручекот или вечерата и претставува еден вид пријатно изненадување за гурманските ... Дозволете ни да додадеме дека суво црвено тосканско вино. И ако не сакате само залак за јадење, туку вечера, тогаш супа од грав подготвена според посебен рецепт ќе биде одличен продолжение.

Марина Левина, Ел Гаучо: "Јас им препорачувам на сите да се обидат да готват забен камен. Прво, многу брзо; второ, многу вкусна. Зборот "катран-катран" првично беше наречен метод на сечење; тогаш тоа стана името на садот - месо, ситно сецкани и служеше без готвење, само зачинет со зачинет сос. За подготовка на тартар "Carne Crudo" земете го најдоброто месо - разладено говедско месо. Ситно се исецка. Додајте салата, Ворчестер, сол, бибер, балсамик, маслиново масло. Препорачувам да го поделим месото на три дела и да го украсувам секој: оној со каперси, другиот со поплочен жолчка, уште еден со сушени домати од цреша и пармезан сирење. Ако одлучите да јатвате супа од грав, тогаш слушајте го советот што ни дава традиционална аргентинска кујна. На прв поглед, рецептот за супа е јасен, но има свои суптилности: важно е да се избере вистинскиот тип на грав, а не да се наруши технологијата за готвење. Црвениот грав (бубрезите) оди добро со солени сосови и кромид од домати. Сепак, овој тип грав има една подмолна особеност: суровата зрна содржат токсични супстанции, па затоа не може да биде ртење, а пред да готвите треба да впиете најмалку осум часа, не заборавајте да ја исцедите водата и потоа да готвите барем еден час додека не се подготвите.

Тар-тар «Карне крудо»

Измешајте го ситно сецкан говедско и кромид. Додадете сос од Вустер, сенф, сол, бибер, повторно мешајте и дели на три дела. Тенки ленти со сос од песто и балсамичен крем на чинија. За да се формира секој дел од забен камен во форма на топка, на еден од нив ставете кршен каперс, а од друга - жолчка од јајца за перење, превртете го третиот дел во рендан сирење Пармезан и декорација со половина печен домати. Следна да се стави на салата и arugula, облечени со маслиново масло.

Аргентинска гравска супа

Впие грав во ладна вода за 12 часа. Бекон дели на два дела. Белиот кромид се сече на коцки. Скршете едно парче сланина со кромид во растително масло до светло-кафеава. Пржете го вториот дел со кромид до кафеав, додадете ја доматната паста и повторно пржете. Коцки црвен слатка пиперка и пржете со кромид до половина варен. Комбинирајте зеленчук, сланина и грав, додадете ситно морков, сол, бел пипер и варете додека не се подготвите. 10 минути пред крајот на готвењето додадете црвен пипер и ловоров лист. Додадете ја супата, украсена со исечен зелен кромид.

Вината е обезбедена од страна на МБГ - трговец со вино од 1995 година. Му благодариме на ресторанот Ел Гаучо за помош во снимањето.