Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный од себе? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Пушењето е метод за обработка на производ во кој производите се стекнуваат со својства на конзерванси под влијание на чад. Даога се јавува, настанува силна дехидрација на производот, што придонесува за повеќекратно зголемување на нејзиниот рок на траење. Така, главната компонента на процесот на пушењето е чад, кој се произведува во специјални уреди - дим.

Во моментов, постојат два главни типа на пушење и, соодветно, пушеле:

• топло пушење;
• студено пушење.

Палатите се адаптации на разни големини: од пренослив, не поголем од кофа, до стационарни пушачи, кои понекогаш изгледаат како мала куќа.

Во уреди за топла пушење, производите се преработуваат со чад на температура од 38 ° C до 120 ° C за краток период (1-3 часа, во зависност од преработениот производ). Така подготвената храна ја губи својата структура и станува помека.

Технологија Студеното пушење е различно од топла чад, пред сè, од температурата на чадот (од 19 ° C до 25 ° C) и со многу подолг процес на пушење - понекогаш овој процес може да помине до неколку дена. Исто така, ако производот не бара предтретман во топла пушена храна, тогаш кога се готви во ладен пушач, потребно е барем да се соли. Даако резултат на тоа, производите подготвени на овој начин се стекнуваат густа структура, а исто така има и подолг рок на траење од слични производи подготвени во топло пушеле пушачи.

Содржината

• 1 Xарактеристика коптилен
• 2 Изградбата на топла пумпа за чад
• 3 Smokehouse на ладно чад

Xарактеристика коптилен

Даоптильни топло копчения отличаются от аналогичных устройств студ копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:

• комора за пушење каде што се наоѓа производот;
• комора за согорување на дрвен чип;
• палета

Палета во пушењето се користи за неколку намени:

• масти за собирање;
• спречување на влегување на чиповите и создавање висока влажност во комората;
• создавајќи постојана температура за долго време, со свиткување околу чашата со чад;
• удобно чистење на пушењето.

Да бенефиции Овој тип на чакал за дување може да се припише на едноставноста на дизајнот, што овозможува создавање мобилни преносливи уреди кои, на пример, дозволуваат пушење свежо уловена риба на риболовното место.

Даоптильни студ копчения тоже могут быть в фигуративно виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения студ дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство камери копчения не отличается от топло способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается дома или во земјата, што може да се припише на лошите страни на овој уред.

Изградбата на топла пумпа за чад

Треба да се напомене дека топла пушеле чад-кујна е пожелно да се направи само од храна одделение нерѓосувачки челик (најмалку 1,5 мм), бидејќи употребата на обоени метали е опасна по здравјето.

За да направите едноставна дупка од железо, ќе ви требаат:

Име	Даоличина, парчиња	Големина, мм
Лист храна одделение нержавейки	1	1200×2000
Мрежа	1	500×500
Палета	1	450×450
Даука *	10	X
Катче	4	1200×400
Челичен бар	10	500×100
Лист храна одделение нержавейки	1	550×550
Брик	30	X
Мешковина	1	800×800

* Куките се користат за виси производи на пушење во отсуство на мрежа.

Понатаму, сè е едноставно - челик се наведнува правоаголник со страни од 500 см, по што аглите за стабилност се засилени со метални агли (за зацврстување се користи електрично заварување).

Внатре како резултат камери копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен палета

Даамера согорување на чипови е поставена тула, додека самата печка мора да биде малку помала од основата на дното. За правилна дистрибуција на топлината на комората за согорување на останатите прачки поставете ја решетката, на која можете да поставите голем број на камења.

Подготвен изградба на крајот тоа ќе биде наредено вака: резервоар е инсталиран во комора за согорување на тули, во која палетата е поставена во долниот дел, а во горниот дел има решетка или куки со производи. Врвот на резервоарот е покриен со метален лим и е запечатен на врвот со отстранување.

Даога пушете, важно е дека производот за пушење не ги допира ѕидовите на чадната кујна.

Слична кафеана може да се направи од огноотпорни тулида се користи наместо челик. Дупливата тула има поатрактивен изглед, и ако има простор, можете да изградите погодни објекти за сечење и ладење на готовиот производ.

Ладно чад Smokehouse

За изградба на користење smokehouse студ Потребно е, прво, да се пуши за да се утврди местото. Најсоодветен терен со природен наклон од најмалку 15 °. Во нашиот случај, дувачкиот дом ќе се состои од три главни компоненти:

• топка;
• оџак;
• чад комора.

За ложиштето се распаѓа јама со странична големина од најмалку 600 × 600 mm и длабочина од околу 1000 mm. Дното е наредено со тула без малтер, а ѕидовите со иста тула, држени заедно со глинест малтер. На дното е исто така неопходно да се постави лим од челик. Отворната дупка е покриена со стандардна вградена врата за шпоретот.

Оџак приближно 300 mm во дијаметар, се копа во земјата и е покриена со тула, која е покриена со секој лист материјал и е покриена со земја.

Горниот дел од оџакот оди до дното на чад, кој е комплетно аналогно со камерата пушена. Пожелно е комората за пушење да е изработена од цигла или дрво - Ова го прави дизајнот привлечен и овозможува лесно користење. Ако планирате да користите метален резервоар, треба да внимавате да го заштитите (за заштита од превртување) на оџакот.

Откако разгледавме два вида тушеви, може да се заклучи дека за да се изгради дупка, и топли и ладни пушени од себе тоа не е тешко, а задоволството на пушеното месо ќе ве придружува за долг период на престој во вашата градина.