Трендовски поставување на маса и две од најпопуларните аргентински јадења
Предавање на галеријата Фото: Сергеј Morgunov
Текст: Јулија Сахарова
Стилист: Фатима Каголова
Журнал: Оркестарот N5 (138) 2009 година
Храна - и секојдневен леб, и уметност, и магија. Готвачи и ... архитекти го знаат ова најдобро од сите. Готвачите разбираат зошто: храната е нивната професија. Сепак, по разговорот со архитекти, разбирате дека храната е дел од нивната професија: тие создаваат свети зони на кујни и трпезарии.
Она што вообичаено се суво се нарекува желба на купувачот е целиот комплекс на ликови, навики, чувства, преференци. Има клиенти кои сакаат гости од главната сала да одат директно во главната трпезарија со огромна маса и огромен број на столици. Некој ја замислува трпезаријата како дел од отворениот простор, некој сака да го види како мал, интимен и колку што е можно подалеку од кујната, така што процесот на готвење не се меша со поезијата на празникот ... Постојат бесконечен број индивидуални решенија. Но, сите се согласуваат на едно нешто: во секоја трпезарија има маса на која членовите на семејството и пријателите се собираат и затоа сакате да служите особено убаво. Малку, со пронајдок, интересно е што домашните јадења изгледаат посебно таму.
Во оваа соба, во нашата служба, се две од најпопуларните јадења на аргентинската кујна: асадо и џамон де пато салата. Подобро е да се земаат класични бели чинии (најсовремена опција е порцелан со фини платина). Цветовите се задолжителна услуга. Денес е многу модерен да ги користиме нашите, руски градинарски батерии, гипсофила, тенки гранки на дрвјата. Во "латиноамериканската" историја мускари и анемони многу убаво ќе појдат егзотични јадења.
| | Се вари грашок и грав во солена вода. Исечете arugula и спанаќ, додадете грашок и грав, сецкани патка jamon, додадете облекување. Најважно во оваа салата е облекувањето. Таа е направена врз основа на екстра девствено маслиново масло. Дијан сенф, мед и лимон се додаваат во маслиновото масло. |
Марина Левина, "Ел Гаучо": "Визитната картичка на аргентинската кујна е сочно говедско месо, parilla на скара, како и вкусни емпадади и пиперки како што се Humitas. Модерната аргентинска кујна многу се разликува од она што беше готвено, да речеме, пред 30-40 години, динамично се развива, апсорбира Новите модни трендови во Европа, особено во Шпанија и Италија, сами по себе. Салатата што ја презентирам на твоето внимание е дует со пролет и сонце, што е толку карактеристично за сите јадења на аргентинската кујна. Во Аргентина, шунка традиционално се произведува од свинско месо, но предлагаме употреба на џамон од патка. Оваа гастрономска новела први ја сакаа гостите кои не јадеа свинско месо од религиозни или други причини, а подоцна станаа едно од омилените јадења на речиси сите наши гости.
Напад
Говедско месо со сончогледово масло, сол и бибер. Фрај на скара. Служат со салата од зелка и сосови, аргентински и Химичури.
| | Зачинет аргентински сос Се шири чили и кромид преку мелница за месо, додадете масло, сол, мрсна пиперка и оцет. Промешајте. НА 2 ПОРТЦИИ: сол - 0,1 g; сончогледово масло - 10 g; црвен пипер - 6 g; црвен чили пипер - 18 g; сече jalapenos - 2 g; бел кромид - 6 g; мелен бел пипер - 0,05 g; маса оцет - 5 g Сос "Чимичури" Бибер, кромид, лук и свежи билки преку мелница за месо, додадете растително масло, сол, мелен пипер, босилек, оригано и оцет. НА 2 ПОРТЦИИ: сол - 3 g; сончогледово масло - 50 g; црвен пипер - 25 g; зелен пипер слатка - 25 g; бел кромид - 15 g; лук - 8 g; сув босилек, не земјата - 0,3 g; неземјено оригано - 0,3 g; ловоров лист - 0,03 g; Стопен оцет - 3 g; свеж магдонос - 15 g; сини босилек - 6,5 g; земјата бел пипер - 0,3 g |
Црвените суви вина се совршени за асадо. Од сите нивни разновидност, би советувале да го одберете следново. Виното "Аалто" е направено од грозје што ги води шпанските сорти Tempranillo, на возраст од 24 месеци во дабови буриња. Ова вино има ароми на црно овошје со балсамични и дрвени белешки и богат, мулти-фацетиран вкус. "Arzuaga резерва espesial", гроздобер вино од 2004 година направено од temranillo грозје. Многу убава боја на длабоки калинка, со необична арома на трње, зачини, кожа, тутун и богат вкус со навестувања на бадемот во вкусот. Фаустино 1 гранд резерва "жетва во 1996 година - вино со арома на слива, ванила, дабови лисја, зрели плодови, рози и зачини. Изработени од грационо, мазуло, темпаранило грозје. Температурата на виното кога се служи на маса е 18 степени. Бидете сигурни дека ќе служите во decanter за да го максимизирате откриениот вкус.
Вина за снимање обезбедена од страна на компанијата ОКВ. Уредниците му се заблагодаруваат на ресторанот "Ел Гаучо" за помош во спроведувањето на снимањето.
