Садови сакани на сите континенти

Предавање на галеријата

Фото: Сергеј Morgunov

Текст: Јулија Сахарова

Стилист: Фатима Каголова

Журнал: Оркестар N4 (148) 2010

Во аргентинската кујна денес се јадат јадења од гурманите од сите континенти - морски плодови, варени на скара, и "Тирамису"

Аргентина е неверојатна земја: овде и планините (Андите), тука и живописните низини, овде и Атлантскиот Океан. Јасно е зошто аргентинската кујна е толку разновидна: тоа е месо, риба и морски плодови. Една од највкусните јадења е морска храна на скара. Младите раковиња, школки, тигарски ракчиња, раковини прво се пржат во тава, а потоа на отворена скара паралица и веднаш се сервира на масата. Слично јадење наоѓаме во медитеранската кујна. (Сепак, аргентинската кујна е толку добра што е совршено прилагодена на европскиот вкус.)

Омилениот десерт Тирамису се смета за италијански по потекло, иако другите кујни од светот го препознаваат како свој. Но, тоа е како изум на радио - или Попов, или Маркони ... На крајот на краиштата, дали е ова важно? Главната работа - резултат, во нашиот случај - топење во устата десерт. Неговиот магичен вкус на некој начин навистина не одговара со леснотијата на подготовка: буквално е неколку чекори. Нема потреба да се пече ништо. Клучот за успех - квалитетни производи и точни, чекор по чекор, следејќи го рецептот.

Тирамису ја претвора секоја вечера на празника. Но, ако сакате да ја дадете вечерата уште повеќе празнично расположение, додадете чаша со добро вино.

Десерт "Тирамису"

Савојарди колачиња - 40 гр Вода - 100 гр Гранулиран шеќер - 5 g Какаов во прав - 2 г. Кафе - 14 г. За крем Јајца - 2 ЕЕЗ. Гранулиран шеќер - 75 g Крем - 350 гр Сыр маскарпоне - 250 г

Подгответе го кремот "Тирамису": победи јајца со шеќер, додајте маскарпонено сирење и победи се со миксер; одделно избришете го кремот и се комбинираат со масата на сирење. Поставете го кафето натопено во црн дроб и Тирамису во слоеви во вазна. Посипете го какаото и гарнирајте со чоколадо.

Марина Левина, Ел Гаучо: "Брегот на Аргентина се мие од Атлантикот, богат со риби и морски плодови. Поради достапноста на свежа морска храна, Аргентинците сакаат да ги готват како скромен како месо, имено скара на скара. Јадењето се покажува особено пријатно ако морски плодови се попрскаат со бело вино или малку маринирани во него. Подобро е да го користите истото вино што сте го подготвиле за оброк, а потоа морска храна и бело вино дует ќе биде особено хармоничен. За десерт, јас препорачувам сите да готват вашиот омилен деликатес "Тирамису". Ги користам традиционалните состојки на овој десерт - маскарпон, бисквити, крем и силен еспресо, но јас препорачувам сопствен, оригинален начин на готвење и сервирање. "

Скара морска храна

Школки на мијалникот - 11 g Состојки - 117 гр Гребешки - 74 г. Тигар елени - 166 гр Pea Pea - 20 g Зелена аспарагус - 26 г. Маслиново масло - 40 g Сол - 1 g Вар - 50 години Млеко - 35 гр Sous «Tar-катран» - 50 g Бело вино - 40 ml

Скршете ја морската храна во загреан маслиново масло, потоа се готви на скара. Додадете бело вино, испарувајте, сол. На крајот на подготовката додадете го бланширан грашок и аспарагус. Послужете ја морска храна на чинија, одделно послужете го сосот "Тар-катран" и вар.

Sous «катран-катран»

Свеж магдонос - 20 гр Белиот кромид - 125 гр Геркинс - 485 гр Мајонез - 500 гр Табаско сос зелено - 6 г. Соус «Ворчестер» - 16 г Табела за оцет - 5 г. Лук - 12,5 g

Керкини и лук се сече на мали коцки, додадете ситно сецкан магдонос, мајонез, табаско и Ворчестер сосови, оцет. Потоа ситно исецка на кромид, стискаш и додадете во сос. Измешајте сè.

Вина обезбедени од МБГ - трговец со вино од 1995 година. Му благодариме на ресторанот "Ел Гаучо" за помош во снимањето.