"Уредот во која било јавна институција, каде што се пие, закуски и сл." - ова е начинот на кој зборот "вклучена" се толкува во речникот на Дал. Во советско време, buffets стана независни институции. Денес, овој концепт постепено губи релевантност. Повеќето buffets останаа само во театри. Тие одлучија да ја оживеат традицијата во Санкт Петербург со помош на московскиот архитект Григориј Маров. Во еден од деловите на зградата на поранешната фабрика, неодамна беше отворен "Услужни буфери" (ул. Красни Текстилщик, d. 10-12). "Мека-вклучена" целосно одговара на нејзиното име. "Ние ги направивме цврстите ѕидови меки", вели Григориј Маров, "ги нацрпи со велур" под кравата "и ги шиеше истите перници. Поради големиот број прозори, направивме обоени стаклени влошки и нека црвените и жолтите светнуваат околу периметарот на просторот". Значи, старата фабрика може да ја претвори во нов шведска маса.
Предавање на галеријата 
