Авторот на идејата ресторатор раскажува за неговиот нов француски ресторан Vatel Валери Лоран: "Името на мојот ресторан е само индиректно поврзано со тој Vatel и неговата приказна, која Роланд Јофф ја покажа во својот филм со Џерард Депардје во главната улога. Јас немаше да направам точна театарска сцена и да ги следам сите реалности од тоа време, туку само сакав да се фрлам во оваа неисцрпна светот е француски стил од кралот Луј XIV до Наполеон Бонапарта.

Се разбира, ограничено подрачје, мала висина на таванот и задачата за изработка на ресторан, а не музеј на уметност, честопати ги задржаа моите емоции. На крајот на краиштата, првично се занимававме со подрум со висина не повеќе од 2,2 м. И, се разбира, прашањето за вентилација веднаш се појави. Морав да ја продлабочувам просторијата што е можно повеќе.

Најлесниот начин би бил да се каже дека проектот бил извршен во еклектичен стил, бидејќи во него се сретнале неколку епохи и возрасти. Генерално, во последно време, секоја мешавина на стилови станала наречена еклектицизам, и тоа не е сосема точно. На крајот на краиштата, нема стил е чист, во секоја може да се проследи влијанието на претходните, токму до римскиот и грчкиот. Сакав да создадам добредојде, релаксирачка атмосфера на атмосфера и удобност, без да ја надминам легендата. Легенди дека некогаш во таков типичен француски двор, кој до ден-денес и многумина во центарот на Париз, живеел Франсуа Вател, батлерот на принц де Конде.

Скалилата се направени од цврст даб, со ковано железо - можеби "преостанато" наследено од витешки времиња. Таа нè води во мал двор - салата на ресторанот, кој се состои од неколку соседни "куќи", различни по формата и статусот на нивните "сопственици". Можеби, кога слугата на Големиот организатор на прославите живееше тука. Во централната куќа, украсена со ковани грифини, "живее" Вател, Кат поглед на нас од балконот во елегантен котел за батлер. Ѕидовите на куќите се прекриени со винова лоза и бршлен, во средината на која е видлива мала, бронзена фонтана која одвреме-навреме е зелена. Понатаму, низ лакот на масовниот бел лак направен од стари тули (ова е мојот омилен материјал), гостинот влегува во првата сала, која конвенционално го нарекуваме замокот. Тука се користи специјално масивен мебел со изобилство декоративни елементи. Тоа беше направено според нашите скици во француската фабрика AGR. Тапацирот на тапациран мебел е украсен со нокти од стара бронза, грбот на столици украсен со "семејниот" грб, исцеден на кожата. Салата е врамена со дрвени панели во типичен француски буржоаски стил, со вкрстување на стари кадифе од темно зелени до смарагд нијанси. Во отворите на слики од холандски сликари во масивни рамки. Гредите се декорирани со рачно насликани.

Во салонот за оџаци, бар-штандот е направен во традиционалниот стил на француски ресторан - со моќен стол со калај, кој исто така беше специјално направен за нас во Франција. На масата е украсена со "Шато мотиви" - навестување на богат избор на вина што може да се ужива во нашиот ресторан. Самиот камин служи како рамка за портрет на принцот Конде - дури и ако овде преовладува историската правда! Портретот го насликал италијански уметник. Наспроти каминот, величествен вински кабинет е гордоста на објектот. Кабинетот е направен според моите скици од германската компанија CHAMBRAIR - во светот на ладилници за вино е како Мајбах во автомобилската индустрија. Направивме саксија. Како резултат на тоа, гардеробата била "облечена" во црно со сребрена патина "фустан". За тапацирот на столот во оваа соба, ние зедовме класични колекции на ткаенини од РУБЕЛИ. Се разбира, најтешко во извршувањето во оваа просторија беше кадифениот таван, секој каисон е направен од посебни резбани елементи.

За поголема убедливост во историјата на оваа соба, сочуван е "фрагмент" од ѕид со прозорец отворање и "делумно преживеан" готски лак, "наследен" од нас со старата ковано железна решетка. Зад неа стои како свеќа, заборавена затоа што не е потребна - гирандоли. На крајот од салата "замок" има четири пријатни ВИП соби и пушечка соба за пури.

Се разбира, таков ресторан како Vatel е незамислив без вистински француски готвач, а го поканивме познатиот Ерик Рошел на позицијата готвач. Последното место на неговата работа беше познатиот ресторан Еспадоне во Париз во луксузниот хотел Риц.

Внимателно избравте садови и додатоци и се населивте на домот, вештачки постари јадења од БЕКАРА. Прибор за јадење од САМБОНЕТ. Дури и таков детал како прстен за пржење е направен на ниво на накит во форма на тенка фалсификувана нараквица инкрустирана со природни полудраги камења.

Често рестораторите ги зачувуваат завршувањето на кујната, бидејќи во 99% од случаите се крие од очите на посетителите. Ние направивме поинаку. За мене ова е само просторот што го дефинира лицето на институцијата, симболичниот дел од нашиот "заеднички дом" во длабока, филозофска смисла. Во принцип, задоволен сум од овој проект. Мислам дека успеавме да го прикажеме францускиот стил и да го направиме Vatel убав и елегантен ".