Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный од себе? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Даопчение — это способ обработки продукта, при котором продукция обретает консервирующие свойства под воздействием дыма. При этом происходит сильное обезвоживание продукта, что способствует многократному увеличению срока его хранения. Таким образом, главным компонентом процесса копчения является дым, который получают в специальных приспособлениях — коптильнях.

Во моментов, постојат два главни типа на пушење и, соодветно, пушеле:

• топло пушење;
• студено пушење.

Даоптильни представляют собой приспособления различных големини: од пренослив, не поголем од кофа до стационарна кафеана, која понекогаш изгледа како мала куќа.

В устройствах топло копчения продукция обрабатывается дымом при температуре от 38 °C до 120 °C в течение небольшого периода (1−3 часа в зависимости от обрабатываемого продукта). Приготовленная таким образом пища теряет свою структуру и становится более мягкой.

Технологија студ копчения отличается от топло, прежде всего температурой дыма (от 19 °C до 25 °C) и гораздо более длительным процессом копчения — иногда этот процесс может доходить до нескольких дней. Также, если в горячем копчении продукт не требует никакой предварительной обработки, то при приготовлении в коптильне студ копчения необходимо как минимум его засолить. Вследствие этого продукция, приготовленная таким образом, обретает густа структуру, а также обладает более длительным сроком хранения, чем аналогичные продукты, приготовленные в коптильнях топло копчения.

Содржина

• 1 Xарактеристика коптилен
• 2 Изградба на топла пушеле smokehouse
• 3 Ладно чад Smokehouse

Xарактеристика коптилен

Даоптильни топло Чадот се разликува од слични уреди на ладно пушење, пред сè, на едноставноста на уредот. Главната работа е да ги користите главните елементи на структурата на дното на чад:

• комора за пушење каде што се наоѓа производот;
• комора за согорување на дрвен чип;
• палета

Палета во пушењето се користи за неколку намени:

• масти за собирање;
• избегнување на чипс и создавање висока влажност во комората;
• создавајќи постојана температура за долго време, со свиткување околу чашата со чад;
• удобно чистење на пушењето.

Да бенефиции Овој тип на чакал за дување може да се припише на едноставноста на дизајнот, што овозможува создавање мобилни преносливи уреди кои, на пример, дозволуваат пушење свежо уловена риба на риболовното место.

Даоптильни студ копчения тоже могут быть в фигуративно виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения студ дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство камери копчения не отличается от топло способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается дома или во земјата, што може да се припише на недостатоците на овој уред.

Изградба на топла пушеле smokehouse

Следует учесть, что коптильни топло копчения желательно изготавливать только из храна одделение нерѓосувачки челик (најмалку 1,5 мм), бидејќи употребата на обоени метали е опасна по здравјето.

За да направите едноставна дупка од железо, ќе ви требаат:

Име	Даоличество, шт.	Големина, мм
Лист храна одделение нержавейки	1	1200×2000
Мрежа	1	500×500
Палета	1	450×450
Дарючок*	10	X
Катче	4	1200×400
Челичен бар	10	500×100
Лист храна одделение нержавейки	1	550×550
Даирпич	30	X
Мешковина	1	800×800

* Куките се користат за виси производи на пушење во отсуство на мрежа.

Понатаму, сè е едноставно - се наведнува челик правоаголник со страни од 500 см, по што аглите за стабилност се засилени со метални агли (за зацврстување се користи електрично заварување).

Внатре како резултат камери копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен палета

Даамера согорувањето на чипови е поставено тула, додека самата печка мора да биде малку помала од основата на дното. За правилна дистрибуција на топлината на комората за согорување на останатите прачки поставете ја решетката, на која можете да поставите голем број на камења.

Подготвен изградба на крај, тоа ќе биде наредено вака: резервоар е инсталиран во комора за согорување на тули, во која палетата е поставена во долниот дел, а во горниот дел се поставени решетки или куки со производи. Врвот на резервоарот е покриен со метален лим и е запечатен на врвот со отстранување.

Кога пушете, важно е дека производот за пушење не ги допира ѕидовите на дупчицата.

Слична smokehouse може да се направи од огноотпорни тули, который необходимо использовать вместо стали. Даирпичная коптильня имеет более привлекательный вид, а если есть свободное место, можно соорудить удобные сооружения для разделки и охлаждения готовой продукции.

Ладно чад Smokehouse

За изградба на дувалиште со користење студ Потребно е, прво, да се пуши за да се утврди местото. Најсоодветен терен со природен наклон од најмалку 15 °. Во нашиот случај, дувачкиот дом ќе се состои од три главни компоненти:

• топка;
• оџак;
• чад комора.

За ложиштето се распаѓа јама со странична големина од најмалку 600 × 600 mm и длабочина од околу 1000 mm. Дното е наредено со тула без малтер, а ѕидовите со иста тула, држени заедно со глинест малтер. На дното е исто така неопходно да се постави лим од челик. Отворната храна е покриена со стандардна вградена врата за шпоретот.

Оџак околу 300 mm во дијаметар, копа во земјата и е покриен со тула, која е покриена со било кој лист материјал и е покриена со земја.

Горниот дел од оџакот оди до дното на чад, кој е комплетно аналогно со камерата пушена. Пожелно е комората за пушење да е изработена од цигла или дрво - Ова го прави дизајнот привлечен и овозможува лесно користење. Ако планирате да користите метален резервоар, треба да внимавате да го заштитите (за заштита од превртување) на оџакот.

Откако разгледавме два вида тушеви, може да се заклучи дека за да се изгради дупка, и топли и ладни пушени од себе не е тешко, а задоволството на пушеното месо ќе ве придружува за долг период на престој во вашата градина.