Ја наследивме традицијата на пушењето од нашите далечни предци. И покрај тоа што не постои итна потреба за зачувување на храната со помош на пушењето, понекогаш сакате да се угаснете со пушена риба, сланина или домашно месо. И ова може да помогне во едноставна дупка, направена рачно од материјали за отпадоци. Најпростиот пример за уред за пушење е дробна кутија направена од метален или дрвен барел.

Содржината

• 1 Што е чад?
• 2 Карактеристики на дупчицата од цевката
• 3 Како да почнат да градат чад?
• 4 Технологија со дупчица
• 5 Работење и одржување на домашна чад
• 6 Видео преглед на домашна чад од пушач

Што е чад?

Фабриката за чад се состои од неколку елементи:

• комора за пушење - ќе содржи производи наменети за преработка;
• шпорет или ложиштекаде што горење на струготини и формирање на чад;
• оџак, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина оџака зависи од тоа от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть до 5 метри.

Ладно пушеле производите се јавуваат на температура + 18-220С. Со топлото пушење, температурата на гасот достигнува + 350 ° C и повисока. Направен е на голем оган.

Топла начин најчесто пушеле посно производи. За пушењето масна храна подобро одговара ладен метод.

Карактеристики на пушењето од барел

Најмногу едноставна верзија на дупчицата е пумпата од цевката. Мали 200 литри може да се купи барел, а исто така можете да користите и користен, само со хемиски безопасни супстанции (по целосно измијте и дезинфицирајте го).

Користење железо бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и оџака. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

Како да почнат да градат чад?

Постојат неколку отелотворувања на дупчицата од барел, но во сите нив се врши речиси ист избор и подготовка на барел за комората за пушење. Самиот цилиндар може да биде од било која големина, но висината на чадната комора треба да биде 3 пати со дијаметар. Вообичаеното 200-литарско железно барел совршено одговара на овие услови. Сепак, тоа ќе мора да се повтори малку.

Ако планирате да пушите производи на ладен начин (и тоа е многу покорисно и сигурно за квалитетот на производите и нивното зачувување), тогаш исто така мора да се складирате железна цевка длиной около 5 м для оџака.

Потоа треба да одберете место каде што ќе се наоѓа ложата. Таа мора да биде заштитена од ветрови и пожелно имаат покритие. Идентификувајте и означете на површината на земјата место каде што ќе има комора за чад и оган.

Од местото каде што ќе биде лоцирана цевката за тутун до местото каде што ќе се наоѓа огништето, треба да се одбележи ставете под ровот для устройства оџака. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под оџак. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Шпорет може да се направи од камења или тули. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и оџака тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Технологија со дупчица

Кога ќе се извршат сите подготвителни работи, ќе биде можно да се започне со подобрување на барел. Главните фази на работа ќе изгледаат вака:

• прво нешто што треба да се направи исечете го дното во буре од еден крај;
• Потоа определете половина од барел и заварете на ова растојание со заварување или зашрафување нерѓосувачки челик решетки. Тоа ќе служи како сад за печење за складирање на помали парчиња храна;
• после тоа, во горниот дел на цевката е неопходно да се заваруваат стапките, на кои поголемите парчиња производи ќе бидат обесени со куки. За да висат парчиња месо или риба добро да се пушат, тие мора да висат слободно, а не да се допираат еден со друг. Затоа тоа ќе биде доволно само за заварување 3 pruta;
• за подобри производи за пушење, капакот, кој ќе го затвори горниот дел на чадната комора, колку што е можно погусто;
• во централниот дел од дното на комората за пушење отсечени отверстие одного диаметра с трубой оџака. После завершения работ по устройству печки и оџака и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба оџака.

Работење и одржување на домашна чад

Да започнете со процесот на пушење, најпрво морате готви храна. За ова, претходно кисели и кисели производи треба да се завиткаат со газа за да се заштитат од можно саѓи и нечистотија. Потоа ставете помали парчиња на лист за печење и закачите големи на куки. Покријте ја врвот на цевката тесни капакот и добро завртете се со влажно отстранување кое не дозволува чадот брзо да ја напушти чадната комора. Отпуштањето треба постојано да се навлажни додека пушењето е во тек.

• Откако изложивте дури и слој пилевина во чадната комора што можеш запалам оган во шпоретот.
• Раздвојувањето почнува со мала количина, постепено се зголемува до полн товар.
• За пушењето не може да се користи сурово дрво Тие гори полека и формираат многу саѓи, кои можат да се решат на производите. Најдобро е да се користи сува огревно дрво. Тие горат добро и жешко, што значи дека процесот на пушењето ќе започне побрзо. Огревно дрво за формирање на мирисна чад мора да се земе неопходно тврдо дрво: подобро цреша, јаболко, круша, може да габар, бука, пепел, елда. Исто така може да се користи смрека. Тоа им дава на производите прекрасна боја и прекрасна арома.
• Фактот дека процесот на пушење започнал ќе биде потврден со чад, кој на некои места сѐ уште може да стигне од чадната комора.
• Smokehouse не може прегрее. Температурата не треба да биде превисока, инаку може да влијае на квалитетот на готовиот производ. На почетокот на пушењето се одвива процесот на сушење, па температурата не треба да биде над 90 степени. Во самиот процес на пушење е дозволено не повисока од 120 степени. Можете сами да ја прилагодите температурата со додавање или намалување на количината на дрво во комората за согорување.
• Производи за пушење на време зависи од тоа од посакуваниот резултат (топло или ладно пушење) и големината на производот.
• Колку е повисока температурата и се суши воздухот, толку побрзо процесот на пушењето производи и толку подобро и вкусно тие ќе бидат. Ако пушењето е извршено правилно, тогаш убаво корасовршено го зачувува.
• По завршувањето на процесот на пушење, пушеното месо треба да биде дозволено да се излади во суспензија неколку дена на температура од 10-120C.

Грижата за таква гардероба нема да биде тешка. По секое пушење што ви треба измијте ги решетките и прачките, на кои производи се пушеле, и чиста внатрешноста на чадната комора. Исчистете ги остатоците од пилевина од шпоретот.

Се разбира, пушењето не е едноставна работа, но знаењето доаѓа со искуство. И ако дизајнот е успешен, тогаш вкусни и пријатни производи подготвени со свои раце ќе бидат добра награда за работа.

Видео преглед на домашна чад од пушач